단백질의 분류

단백질은 탄수화물이나 지방과 마찬가지로 탄소, 수소, 산소의 원자로 이루어져 있습니다. 그러나 단백질이 탄수화물이나 지방과 구별되는 것은 질소를 가지고 있기 때문입니다. 그리고 glycogen이 glucose의 분자들로 구성되어 있듯이 단백질은 몸에 필요한 20개의 아미노산으로 구성되어 있습니다. 각각의 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결되어 단백질을 구성하는 방법은 거의 무한하다고 할 수 있소, 각각의 단백질을 구성하는 아미노산들과 구성 순서들이 각 단백질의 성격과 특성을 나타내게 됩니다. 그리고 단백질은 완전 단백질과 불완전 단백질로 분류될 수 있는데, 인체에서 합성할 수 없어 식이로 섭취해야 하는 9가지 필수아미노산을 모두 포함하고 있는 단백질을 완전 단백질이라고 하고, 이러한 필수아미노산이 조금 결핍된 단백질을 불완전 단백질이라고 합니다. 
 
앞에서 언급했듯이 단백질은 아미노산으로 구성되어 있고, 인체에서 합성하지 못해 식이로 섭취해야 하는 9개의 필수아미노산과 인체에서 합성할 수 있는 11개의 비필수 아미노산을 포함한 20개의 아미노산이 있습니다. 그리고 각각의 아미노산은 유기산기(organic acid sadical), 아미노기(amino radical), 곁사슬(side chain)로 구성되어 있는데, 모든 아미노산은 같은 유기산기와 아미노기를 갖고 있지만 다른 곁사슬을 갖고 있어서 각각의 아미노산 특성을 나타내게 됩니다. 

단백질의 분류

 

필수 아미노산(Essential amino acids)

인체에서 합성되지 못해 식이로 섭취해야 하는 9개의 필수아미노산은 Histidine(His), Isoleucine(Ile), Leucine(Leu), Lysine(Lys), Methionine(Met), Phenylalanine(Phe), Threonine(Thr), Tryptophan(Trp), Valine(Val) 등의 9개 아미노산입니다. 그리고 필수아미노산인 Histidine은 어린이에게서는 필수적이지만 성인이 되어서는 체내에서 합성할 수 있으므로 비필수아미노산이 됩니다. 

비필수아미노산

인체에서 11개의 아미노산은 합성되기 때문에 필수적으로 섭취해야 하는 아미노산과는 구별이 되고, 이러한 아미노산을 비필수아미노산이라고 합니다. 그리고 이러한 비필수 아미노산은 Alanine(Ala), Arginine(Arg), Asparagine(Asn), Aspartate(Asp), Cysteine(Cys), Glycine(Glu), Glutamate(Glu), Glutamine(Gln), Proline(Pro), Serine(Ser), Tyrosine(Tyr) 등의 11개의 아미노산이 있습니다.